Sådan dyrkes, høstes og bearbejdes kaffen

Dyrkning af kaffe

• Kaffetræer vokser primært i det tropiske kilmabælte omkring Ækvator
• Gennemsnitstemperatur på mellem 17-23°C 
• Rigeligt med nedbør og frugtbar jord, der er godt drænet
• Der dyrkes i ca. 70 lande

Det største kaffeproducerende land i verden er Brasilien med godt 30 % af den samlede produktion. Herefter følger Colombia, Vietnam og Indonesien.

3 måder at høste kaffe på

Selektiv høst / håndplukning

• Højlandskaffe
• En erfaren kaffeplukker kan plukke op til 100 kg bær pr. dag

Flå-metoden / stripning

• Med et slag fra hånden falder bær, blade og kviste til jorden under træet, hvor det opsamles i store duge

Høstmaskiner / mekanisk

• På de store plantager bruges høstmaskiner, som ryster bærrerne af træerne. Dvs. både modne og umodne bær høstes på én gang – de umodne bær sorteres fra og bruges til lavere kvaliteter

Bearbejdning af kaffe

Kaffen bearbejdes på to måder: den våde eller den tørre metode, sidstnævnte også kaldet uvasket.

Den våde metode

• En ekstra forarbejdning af Arabica-bønner, hvor bønnerne lægges i store kar med varmt vand i min. 12 timer. De modne bønner sorteres fra og frugtkød mv. fjernes. Så tørres de i solen og sorteres efter størrelse.
• Det varme vand sætter modningsprocessen i gang. Herefter lægges bærrene i koldt vand for at standse modningen. Denne procedure kaldes vaskning og fremmer en kaffesmag, der er fyldig, frisk og har en fin sødme.
• Forholdsvis dyr proces og tager 4-6 uger.
• Gode kaffer består af en blanding af vaskede og uvaskede bønner for at opnå den ønskede balance mellem bitterhed og fyldighed.

Den tørre metode

• Ved den tørre metode anvendes en mere simpel og billigere teknik. Kaffebær spredes ud i et 5-6 cm tykt lag og vendes jævnligt i 2-3 uger. Herefter fjernes frugtkød mv. i en maskine og bønnerne renses og sorteres mekanisk efter størrelse.