Der findes ikke deciderede kaffemaskinebønner. Altså bønner, du skal bruge til kaffemaskinen. Du kan i princippet bruge alle typer af bønner til kaffemaskinen. Der er dog flere forskellige overvejelser, du skal være opmærksom på, når du vælger den rigtige kaffebønne til din virksomhed eller restaurant.
For den endelige kaffesmag kan være meget forskellig, alt efter hvilken bønne du vælger.
Vi dykker ned i kaffebønnernes verden her, så du kan blive klogere på, hvilken kaffebønne du skal vælge.
Lad os først få en ting på det rene:
Alle typer kaffebønner kan som udgangspunkt bruges i din kaffemaskine. Det gælder uanset hvilken kaffemaskine eller automat I har på arbejdspladsen eller i restauranten.
Det afgørende er ikke kaffemærket, men formalingen. Kaffebønnerne skal kunne males i den rette grovhed, der passer til jeres maskine. Det er altså kværningsgraden – ikke selve bønnetypen – der bestemmer, om kaffen fungerer optimalt.
Det afhænger selvfølgelig også af typen af kaffemaskine, i forhold til hvorvidt kaffebønnerne skal være kværnede fra start eller skal være hele bønner.
Du skal eksempelvis bruge groft kværnede kaffebønner i en stempelkande, mens det skal være fintkværnede bønner i en decideret espressomaskine.
Men typen af bønner eller kaffebønnemærket har ingen betydning i forhold til, om du kan bruge det i din kaffemaskine. Alle kaffebønner kan bruges, så længe de er hele. Så kan du altid selv kværne dem i selve maskinen eller med en kaffemølle- eller kværn.
Når det kommer til smagsoplevelsen, har valget af de rette kaffebønner en kæmpe indflydelse på smagen, teksturen og den samlede oplevelse af kaffen.
Der er flere faktorer, der er med til at skabe smagen af kaffe, herunder bønnetypen, ristningsgraden og bryggemetoden. Alle tre dele hænger uløseligt sammen og skal med i dine overvejelser, når du skal vælge bønner til kaffemaskinen.
Når du skal vælge kaffebønner til kaffemaskinen, er der et hav af forskellige muligheder at vælge imellem. De to mest populære varianter i Danmark er Arabica- og Robusta kaffebønner. De har hver især nogle helt særlige egenskaber for kaffens smag.
Arabica kaffebønner er den mest almindelige kaffebønne. Den er kendetegnet ved at have en mild og frugtig smag, sammenlignet med Robusta kaffebønnen, der er mere bitter i smagen og ofte med højere koffein indhold.
Robusta er, som navnet antyder, mere robust og modstandsdygtig over for sygdomme og insekter, mens Arabica er mere sårbar. Det er typisk også de to karakteristika, der viser sig i smagen. Robusta har den mørke og robuste smag, mens Arabica er mere sart og sød.
Der findes mange forskellige kaffeproducerende lande, og de enkelte bønner kan også have forskellige smage, alt efter hvor de er dyrket. Landets klima, højden på kaffemarken og lignende kan have stor indflydelse på, hvordan den færdigdyrkede kaffebønne smager.
Kaffebønnernes ophav er derfor også værd at have med i dine overvejelser, når du skal vælge kaffemaskinebønner.
Når bønnerne er plukket og klar, er det tid til at riste dem. Det er denne ristning, der har stor indflydelse på kaffens smag.
Når vi taler om ristning og smagen af kaffe, kommer ord som ”body” og ”acidity”. Acidity handler om kaffens syrlighed, mens ”body” handler om den måde, kaffen føles på i munden. Det kunne være rund eller blød. Begge dele afhænger i høj grad af, hvordan kaffebønnen ristes.
Kaffebønnen kan ristes i forskellige variationer:
Lysristede bønner: Har et højere koffeinindhold og en syrlig smag.
Mellemristede bønner: Er typisk mere fyldige i smagen og sødere end den lystristede bønne. Det er denne type ristning, der er den mest populære.
Mørkristede bønner: Er bønnen med mindst koffein, men med en rund og fyldig smag, der også er kendetegnet ved at være mere bitter.
Du kan selvfølgelig også vælge at købe bønnerne, uden de er blevet ristet. Så er der tale om grønne kaffebønner, som du selv skal riste. Det giver den mest optimale friskhed, hvor du selv kan bestemme ristningsgraden.
Man kan typisk kende de forskellige niveauer af ristning på farven, hvor de lysristede er lysest og mørkristede mørkest. Jo lysere bønnen er, desto mere frugtig og syrlig er smagen, og jo mørkere den er, desto mere chokoladeagtig og dyb er smagen.
Et spørgsmål, vi ofte får, er: “Hvilke bønner skal man bruge til en espressomaskine?” Mange tror, at bønnerne skal passe til den konkrete kaffetype. Om det er espresso, caffe latte eller noget helt tredje. Det er en misforståelse.
Det afgørende er i højere grad bryggemetoden og, hvordan kaffen brygges. Det handler blandt andet om formalingsgrad, ekstraktion og om der tilsættes mælk. Derfor kan du sagtens bruge de samme kaffebønner til både espresso og caffe latte. Det er bryggemetoden, der gør forskellen.
Hos Merrild Lavazza har vi mange forskellige kaffeløsninger til virksomheder. Du er velkommen til at kontakte os, så vi kan tage en snak om jeres kaffebehov.
