Når I har valgt en kaffeløsning til jeres virksomhed, er det næste skridt, at vælge den rigtige kaffebønne.
I denne guide hjælper vi med de vigtigste overvejelser, når du skal vælge kaffe til din virksomhed. Du får indsigt i forskellen på kaffetyper, ristningsgrader og dyrkningstedets indflydelse.
Hos Lavazza spænder sortimentet af hele kaffebønner over stort set alle tænkelige typer af både kaffe og espresso fra mange spændende lande.
Det kan virke overvældende at beslutte. hvilke kaffebønner I skal vælge. Derfor vælger mange typisk noget helt tilfældigt eller klassisk.
Men hvis du virkelig ønsker at skabe en mindeværdig og smagfuld kaffeoplevelse for dine medarbejdere og gæster i huset, som vil minde dem om en autentisk italiensk cafékaffe, skal du tage et nærmere kig på de mange skønne typer af kaffebønner, der findes.
Det er vigtigt at overveje:
Hvilket land kaffen er produceret i
Kaffens ristning og dens betydning for smag og aroma
Helt grundlæggende findes der de fire typer kaffebønner, men de mest almindelige to, er typerne Arabica og Robusta. De andre to er Liberica og Excelsa, men de forekommer sjældent
Arabica er til alle dem, der gerne vil have den bedst mulige kaffesmag uden for høj bitterhed. Hvis du går specifikt efter et højt koffeinindhold, og du gerne accepterer en anelse bitterhed i smagen, skal du gå efter Robusta bønner.
Læs mere om forskellen på Arabica og Robusta.
Som du måske kan regne ud, er espressobønner egnet til espressobaserede drikke som f.eks. kaffe latte, cappuccino eller americano, mens kaffebønner er bedst til filterkaffe og stempelkande.
Den primære forskel på de to, er ristningen, der giver bønnerne forskellig intensitet. Dette er vigtig viden for at kunne vælge den bedste kaffe til virksomheden.
Ud over typen af kaffe skal du også vælge, om du vil have hele bønner eller formalet kaffe. Vælger du hele bønner, får du en mere intens og fyldig kaffesmag. Formalet kaffe er derimod mere praktisk, da det er kværnet på forhånd. Derfor skal det bare doseres og fyldes på maskinen eller i filteret.
Ligesom vine har forskellige smage, alt efter hvor druen er dyrket, gælder det samme for kaffebønner. Dyrkningsstedet for en kaffebønne har nemlig indflydelse på kaffebønnernes smag og aroma.
Det hænger sammen med, at der er stor forskel på, hvordan de forskellige lande dyrker og rister kaffebønner.
Her får du et kort overblik over kendetegn ved kaffebønner fra de primære kaffelande i verden:
Brasilien: Lav syrlighed, sødmefuld og med smagsnoter af nødder og chokolade. Primært Arabica-kaffebønner.
Columbia: Bredt udvalg af smagsnoter, men overordnet mest kendt for lav syrlighed og sødmefuld smag med frugtige noter af citrus og nødder. Udelukkende Arabica.
Ethiopien: Gode til filterkaffe med en fyldig syrlighed, der har noter af citrusfrugter og blomster.
Guatemala: Fyldig, høj syrlighed og sødmefuld smag med noter af kakao, citrus og karamel. Næsten kun Arabica.
Når du køber en pose med hele kaffebønner, kan den sagtens indeholde en kombination af kaffebønner fra flere lande, for at opnå en særlig smagsprofil.
Når du skal vælge de bedste kaffebønner til dit kontor, din butik eller din reception, er kafferistningen noget af det, du især skal se nærmere på.
Der findes fire forskellige grader af kafferistning. Fra de helt lysristede til de meget mørkristede kaffebønner:
Lysristede kaffebønner: Gå efter lysristede kaffebønner til din virksomhed, hvis I er okay med en vis syrlighed i kaffen, fordi din arbejdsplads foretrækker, at kaffen bare skal give et ordentligt spark koffein. Lysristning er karakteriseret ved at bevare mange af kaffebønnens naturlige aromaer og have smagsnoter i retning af frugter, citrus og blomster.
Mellemristede kaffebønner: Denne variant er den mest populære med en god smag, der balancerer både syrlighed og kaffesmag. Den har medium koffeinindhold og er som regel et godt valg til virksomheder, fordi de fleste vil kunne lide den. En rigtig crowd pleaser.
Mørkristede kaffebønner: Når I vil have en kraftig aromatisk kaffebønne med lavt syreindhold og medium koffeinindhold. Den har en let bittersød eftersmag.
Meget mørkristede kaffebønner: Hvis I er på udkig efter en kaffe uden syrlighed og med et lavt koffeinindhold, som til gengæld har en kraftig, fyldig og intens kaffesmag, der er letbitter og røget, skal I gå efter den meget mørkristede kaffebønne til dit kontor. Denne type er også kendetegnet som espressobønner.
En mørkere ristning giver et lavere indhold af både syre og koffein. Det får kaffens kraftige aromaer med let bitterhed til at stå frem.
Hvilke kaffebønner er bedst til espresso og kaffe? Kan I nøjes med én type kaffebønner?
Hos Merrild Lavazza står vi naturligvis til rådighed med den bedste kafferådgivning, som fokuserer på din virksomhed og jeres behov. Tag os meget gerne med på råds, før I beslutter jer for en kaffeløsning. Vi tager hensyn til jeres præferencer, budget og øvrige ønsker.
Book et kaffemøde med os, og vælg gerne en kollega at tage med til det møde, hvor I har mulighed for at smage på kaffebønnerne. Vi er eksperter i kaffe og kan guide jer meningsfuldt til at vælge de kaffebønner med den rette ristning, der matcher din virksomhed bedst.
I del 1 i Nørdens Kafferejse dykker vi ned i kaffens historie. At kende kaffens historie giver dig en unik mulighed for at vise dine gæster, at du forstår dig på kaffe.
Projektet ¡Tierra! startede i 2002 for at forbedre levevilkår, social udvikling og økonomisk vækst blandt kaffefarmere.
