Forarbejdning af kaffe

 

Efter høsten, skal kaffebønnerne frigøres for frugtkød samt pergamenthinde og silverskin. Det kan ske på to måder:

 

Den våde metode

Kaffebærrene føres fra kanaler med rin-dende vand til en afpulper. En afpulper er et valseværk, hvor frugtkødet fjernes. Herefter føres bønnerne videre til fermenteringstanke. Her undergår bønnerne en kontrolleret gæringsproces, som påvirker kaffens smag og giver en mere fyldig, sød og frisk smag.

 

Efter 12-24 timer stopper man processen ved at transportere bønnerne i koldt vand til tørreområdet,  hvor de tørres i solen i 4-5 dage. På de store kaffefarme bruger man tørremaskiner - store metaltromler, som cirkulerer varm luft - og så er tørretiden kun ca. 24 timer.

 

Den våde metode er en mere nænsom - men også noget dyrere metode - og kræver store vandforsyninger. Den bruges derfor mest på store kaffefarme i Syd- og Centralamerika.

 

Den tørre metode

Dette er den oprindelige metode, hvor man tørrer kaffebærrene i solen og der-efter "knækker" bønnerne fri.

 

De hele kaffebær lægges i et tyndt lag og tørres i solen i 2-3 uger på tørrepladser. Kaffebærrene vendes med skrabere ad-skellige gange i løbet af dagen, for at de kan tørre jævnt. For at beskytte bærrene mod fugt om natten, samles de om afte-nen sammen i bunker, der dækkes til.

 

Efter 2-3 uger er frugtkødet tørret ind og bærrene bliver transporteret til afpulperen, hvor frugtkødet fjernes. Til sidst sorteres og klassificeres bønnerne, inden de er klar til gæring og tørring.

 

Kaffe, som er forarbejdet efter den våde metode har en friskere  og mere syrlig smag end kaffe, der er forarbejdet efter den tørre metode.

 

Kaffebondens arbejde er nu slut og kaffen sælges til grossister og eksport-handlere, hvor den kommes i sække a 60 kg (i Colombia pakker man dog i sække a 70 kg) og er klar til at blive handlet med. Faktisk er kaffe den 2. mest solgte vare i verden - efter olie og foran kul, kød, hvede og sukker.

 

- Kaffens botanik

- Kaffesorter

- Kaffehøsten

- Kafferistning

  

 

Vidste du at:  

 

 

De rå kaffebønner minder lidt om   peanuts. De får først den brune farve, når de ristes

 

 

 

Fermentering = gæring